HACCP在云南高校食堂肉类食品安全保障中的研究

高校学校食堂的食品安全关系到师生的健康和学校正常的教学秩序。现代工业发展飞快，导致工业污染、环境恶化，养殖业的源头污染加重，肉类食品工业中应用新原料、新工序技艺等也给它的安全带来许多新问题。学员食堂是自己加工、自己消费的不适合对终端设备实行检验的食品加工厂，肉类食品从原料的采购、贮藏、加工和出售等环节全部可能受到各种生物、化学和物理危害，从而导致一些肉类食品的安全存在很大的隐患。学员食堂的食品安全已成为社会关注的焦点，教育、卫生等主管部门对食品安全尤其重视，卫生部在《食品安全行动计划》中明确规定在2006年学员集中供餐企业要实施HACCP管理。